なぜゼリーは常温で溶けないのか？冷蔵庫から氷を取り出してテーブルの上に置くと、常温ですぐに溶けますが、ゼリーは常温で溶けません。ゼリーは、水、砂糖、ジュースを主成分とする特定の液体に添加する増粘剤（食品添加物）から調製されるため、室温ではまだ半固体のままです。ゼリーを作る過程で一般的に使用される増粘剤は、ゼラチン、寒天などです。ゼラチンは、調理された動物の皮膚や骨から抽出された天然タンパク質製品で、18種類のアミノ酸が含まれており、人体に直接吸収され、栄養価が高い。寒天とは、ある種の海藻を加熱して凝縮した海藻エキスで、食物繊維やタンパク質が豊富で、国連食糧農業機関によって健康食品として認められています。
では、なぜこのような食品添加物が液体をゼリーのような半固体に変えるのでしょうか。これは、これらの食品添加物の分子構造に関係しています。食品添加物の主な成分はタンパク質とセルロースであり、どちらも天然の高分子化合物であり、これらの化合物の分子量は非常に大きく、分子鎖の長さも非常に長く、彼らは溶液を形成するためにそのような液体に溶解することができ、溶液はいくつかの新しい特性を示すように、例えば、粘性は、その新しい特性の一つです。物理学者は通常、粘度係数を用いて粘度の強さを記述し、粘度係数が大きいほど粘度が強く、逆に弱くなります。このような溶液の粘度係数は多くの要因に関係しており、最も重要なのは増粘剤の分子量と構造であり、分子量が大きいほど分子鎖が長くなり、分子間の力が大きくなり、溶液の粘度係数が大きくなります。
ゼリーを作るとき、人々はこの原理を利用して、調製プロセス中に増粘剤を添加し、それに応じてゼリーの粘性を高め、ゼリーが半固体状態を形成し、常温で溶けません。もちろん、ゼリーを加熱すると、一定の温度に達すると液体に戻ります。これは、温度もゼリーの粘度に影響を与え、温度が上昇すると粘度係数が低下するため、半固体状態から液体に戻ることができます。