なぜビールボトルに泡が出るのか？ 暑い夏には、多くの人がビールを飲みます。ビールが瓶を開けてグラスに注ぐと、中にたくさんの泡ができて繊細な泡ができます。ビールを急いで注ぐと、泡が口からこぼれやすくなります。なぜですか？
中国の関連する国家規格では、ビールは“麦芽（特殊麦芽を含む）、水を主原料として、ホップ（ホップ製品を含む）、酵母発酵によって醸造され、二酸化炭素を含む、発泡性、低アルコール発酵ワイン”です。その中でも、泡が繊細かどうか、カップが長持ちするかどうかは、ビールの品質を判断する基準の一つです。
ビールはスパークリングワインであり、ボトルや缶のビールは二酸化炭素の過飽和溶液である。これらの二酸化炭素は発酵中に生成されるか、充填中に添加される。密封の場合、水への二酸化炭素の溶解度は圧力に関係しており、圧力が高いほど溶存二酸化炭素が多くなります。ボトルを開けると、圧力が小さくなるため、ビールから二酸化炭素が分離し、多くの泡ができます。ビールを振ったり、すぐにカップに注いだり、ビールに触れる容器の表面が粗くて凹凸があると、より早く泡ができます。コーラやシャンパンなど、二酸化炭素を多く含む飲料も同様の状況にあります。
しかし、気泡だけでは持続的な泡を作ることはできません。コーラをカップに注ぐと、多くの泡ができますが、泡はすぐに壊れ、浮遊泡を形成するのではなく、小さな液滴だけが飛散します。ビールの成分には麦芽などの原料由来の様々な有機物が多く、そこに含まれるポリペプチドやタンパク質などが界面活性剤の役割を果たし、気泡が割れにくくなり、安定した泡を形成しやすくなります。
界面活性剤は一般に、親水部分と疎水部分の両方を有する有機物分子である。典型的な界面活性剤の構造は、親水性極性基と、もう一方の端に1本以上の長い“尾”を持ち、油などの非極性媒体に容易に溶解する疎水性基（通常は長い炭素鎖）を持つ。生体の細胞膜を構成するリン脂質分子、生体内のポリペプチド、多くのタンパク質が界面活性剤として働くことができます。ご存知のように、きれいな水では泡ができませんが、石鹸水に含まれる界面活性剤が泡を安定させるため、石鹸水では泡を簡単にたくさん吹き飛ばすことができます。
ビールが小さな泡を作ると、ビールは液体の重力によって沈み、泡が互いに接触して集まり、多面体の構造を形成します。この時点で、疎水性の“尾”が泡の中に露出し、親水性の“頭”がビールの薄い層の中に挿入され、泡の構造が比較的長期間安定して存在することができます。
ビールは二酸化炭素の過飽和溶液であり、界面活性剤として機能する有機物分子が多く含まれているため、泡をたくさん形成することができます。 コーラの泡が割れやすい