로스트 栗, 로스트 피스타치오, 또는 로스트 참깨는 거의 모든 사람들이 좋아하는 간식입니다. 하지만, 로스트 栗이나 로스트 피스타치오, 참깨를 로스트할 때 로스트 팬에 많은 돌이나 모래를 넣어야 하는 이유를 알고 있습니까?
栗의 로스트 과정은 실제로 방사선, 대류, 전도와 같은 여러 열 전달 방법이 관련되는 복잡한 과정입니다. 우선, 고열 불로부터 로스트 팬에 열이 전달되고, 로스트 팬과 돌, 돌과 栗 殻, 그리고 殻과 栗 核心 사이의 열 전도를 통해 栗 核心이 점차 로스트됩니다. 사실, 각 단계에서 열 손실이 많아서, 栗 核心이 받는 열은 총 열 방출량의 작은 부분일 뿐입니다.
철의 열용량(특정 온도로 흡수되는 열)이 작아서 철 팬이 흡수하는 열의 비중이 적고, 열 전도가 빠르지만, 栗 殻은 열용량이 크고 열 전도가 적습니다. 따라서, 열의 대부분은 栗 殻에 흡수되고, 오직 적은 양만 核心으로 전달되어 栗 核心을 로스트합니다. 이로 인해 철 팬을 사용하여 栗을 로스트할 때 문제가 발생합니다.
불의 열 방사로 인해 로스트 팬의 온도는 수백 도에 이릅니다. 栗 殻은 로스트 팬에 밀접히 接触되어 있지만, 栗 殻의 열 전도가 매우 적어서 내부와 외부의 온도 차이가 크고, 짧은 시간 내에 栗 核心이 로스트되지 않습니다. 그러나 栗 殻은 매우 얇아서 온도가 빠르게 상승합니다. 그로 인해 종종 栗 殻이 탄화되거나 불이 나는 동안에도 栗 核心은 여전히 로스트되지 않습니다.
로스트 과정에서 돌을 계속 뒤집어야 합니다. 이를 통해 栗 殻이 모든 방향에서 균등하게 로스트되고, 돌과 栗 殻 사이에 더 나은 열 전도가 가능하며, 열 전도의 효율을 높일 수 있습니다.