Почему на молоке появляется тонкая кожа? Молоко - очень любимый напиток, он богат питательными веществами.Помимо достаточного количества воды, в молоке также содержатся белки, жиры, лактоза, витамины и другие питательные вещества.В повседневной жизни мы часто обнаруживаем интересное явление, то есть после нагрева молока в процессе охлаждения на его поверхности появляется тонкий слой кожи.Почему это происходит?
Этот слой «кожи» является результатом выплывающих жиров и белков в молоке.Молоко содержит множество питательных веществ, которые растворяются или равномерно рассеиваются в воде при нормальной температуре, образуя стабильную систему.Однако после обработки молочных продуктов в них остается фермент под названием липазаВо время хранения молока эти липазы разрушают белки жировой мембраны (белок) в молоке и высвобождают свободные жировые шарики.Поскольку жировые шары имеют меньшую плотность, чем вода, а белки более плотно, чем вода, это расщепление приводит к подъему жировых шаров, а также белков, оставшихся на жировых шарахПри производстве молочных продуктов завод использует метод, называемый гомогенизацией, для подавления подъема жировых шаров, просто путем гомогенизации и гранулирования жировых шаров в молоке, чтобы каждый жировый шарик покрывался относительно большим количеством белка.При нормальной температуре это явление не является очевидным.
После того, как молоко нагревается, ситуация по-разному.Когда жидкость течет, между ее молекулами возникает трение, макроскопическое проявление этого трения является вязкостью жидкости, ее сила может быть охарактеризована величиной коэффициента вязкости.Когда температура жидкости повышается, движение молекул жидкости усиливается, и ее коэффициент вязкости также соответствующим образом уменьшается.Таким образом, после нагрева молока, вышеупомянутая реакция разложения ускоряется, коэффициент вязкости молока также снижается, в то же время, сопротивление подъема жировых шариков также соответствующим образом уменьшается, что приводит к части жировых шариков в молоке и остающихся белков на шариках быстро накапливается на поверхности молока.Кроме того, из-за разницы температуры поверхности горячего молока и воздуха, влага на поверхности быстро испаряется, жиры, белки и другие вещества подвергаются воздействию воздуха, образуя сверстку, что является слоем кожи молока.Этот слой молочной кожи состоит в основном из жиров и белков, а белки состоят в основном из лактового альбумина, что показывает, что его питательная ценность по-прежнему высока.