Почему мороженое не тает при обычной температуре?Из холодильника выберите кусок льда, положите его на стол, и при обычной температуре он быстро тает, а желе не тает при обычной температуре.Желлеи остаются полутвердыми при нормальной температуре, поскольку они получаются путем добавления загустителя (пищевой добавки) в определенную жидкость, основными компонентами которой являются вода, сахар и фруктовый сок.Обычно используемые в процессе изготовления желе загустители состоят из гелатина, агера и т. д.Желатин - это натуральный белковый продукт, полученный из варенной кожи и костей животных, содержит 18 аминокислот, которые могут непосредственно всасываться человеческим организмом и имеют высокую питательную ценность.Агарин - это суть водорослей, полученная после нагрева и конденсации некоторых видов водорослей, которая содержит большое количество пищевых волокон и белков и признана Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в качестве здорового продукта питания
Так почему же такие пищевые добавки превращают жидкость в полутвердое, например морозилое?Это связано с молекулярной структурой таких пищевых добавок.Основными компонентами таких пищевых добавок являются белки и целлюлозы, которые являются природными полимолекулярными соединениями, обладающими большой молекулярной массой и длинной молекулярной цепью, которые могут раствориться в этих жидкостях и образуют растворы, придающие растворам новые свойства, например, вязкость является одним из их новых свойств.Физики обычно используют коэффициент вязкости для описания силы вязкости, чем больше коэффициент вязкости, тем сильнее вязкость, а наоборот, тем слабее.Коэффициент вязкости такого раствора связан со многими факторами, и наиболее важным из них является молекулярный вес и структура загустителя, чем больше молекулярный вес, чем длиннее молекулярная цепочка, тем больше силы между молекулами, следовательно, чем больше коэффициент вязкости раствора.
Люди при изготовлении желе используют этот принцип, в процессе подготовки добавляются загустители, что соответствующим образом увеличивает вязкость желе, что делает желе полутвердое состояние, даже при обычной температуре, не тает.Конечно, если нагреть желе, он все еще превратится в жидкое состояние, когда достигнет определенной температуры, потому что температура также влияет на вязкость желе, по мере повышения температуры его коэффициент вязкости будет снижаться, поэтому, также может быть из полутвердого состояния обратно в жидкое состояние.