Neben ihrer Dekorationsfunktion können Pflanzenblüten auch zum Verzehr verwendet werden. In China gibt es viele essbare Blütenarten. Zum Beispiel ist Huang Hua Cai eine mehrjährige Kräuterpflanze, deren Blütenknospen nicht nur schmackhaft und nahrhaft sind, sondern auch reich an Carotin und haben blutstillende, entzündungshemmende, hitzereduzierende, feuchtigkeitsfördernde, verdauungsfördernde, Augenlicht verbessernde und beruhigende Wirkungen. Sie werden zur Behandlung von Erbrechen mit Blut, blutigem Stuhlgang, Harnverhalt und Schlaflosigkeit eingesetzt. Allerdings enthalten frische Huang Hua Cai eine Substanz namens Colchicin, die selbst nicht toxisch ist, aber nach der Absorption durch den Magen-Darm-Trakt im Körper zu Dicolchicin oxidiert wird, das sehr giftig ist. Daher muss Huang Hua Cai vor dem Verzehr in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mehr als zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Dicolchicin zu zerstören. Bei der Verwendung von getrocknetem Huang Hua Cai sollte es ebenfalls mehrfach in kaltem oder warmem Wasser eingeweicht werden, bevor es verzehrt wird.
Blumenkohl ist ebenfalls ein beliebtes Gemüse. Der essbare Blütenkopf ist eine weiße, glatte Halbkugel, deren Innenseite aus verkümmerten Zweigen besteht und die Oberfläche aus einer großen Anzahl von vermehrten Geweben. Die meisten dieser vermehrten Gewebe sind frühe Blütenstandgewebe. Die Oberfläche des Blütenkopfes von Grünkohl besteht aus einer großen Anzahl von vermehrten Geweben, die in einem differenzierten, aber vorübergehend nicht öffnungsfähigen Zustand sind. Studien haben gezeigt, dass die Entstehung des Blütenkopfes mit Mutationen der Gene BobCAL (BobCAULIFLOWER) und BobAP1 (BobAPETALA1) zusammenhängt.
Chrysanthemen enthalten reichlich Vitamine, Chrysanthemin, Aminosäuren, Adenin usw. und haben die Funktionen, äußere Erkältungen zu beseitigen, Giftstoffe zu entgiften, Hitze zu löschen und das Gehirn zu klären. Sie können zur Behandlung von Bluthochdruck, Migräne und akuter Konjunktivitis eingesetzt werden. Gereinigte Chrysanthemenblüten, die mit Honig gemischt und gebacken werden, haben einen eleganten und süßen Geschmack. Das im Handel erhältliche "Chrysanthemenkristall" ist ein aus Hang-Chrysanthemen hergestelltes Getränk.
Darüber hinaus können auch die Blüten von Pflanzen wie Pfingstrosen, weißen Magnolien, Akazienblüten, Wisteria und Hibiskus verzehrt werden.