Warum auf der Milch eine dünne Haut erscheint? Milch ist ein sehr beliebtes Getränk, es ist reich an Nährstoffen. Neben ausreichend Wasser in der Milch, gibt es auch Eiweiß, Fett, Laktose, Vitamine und andere Nährstoffe. Im täglichen Leben finden wir oft ein interessantes Phänomen, dass die Milch nach dem Erhitzen eine dünne Haut auf der Oberfläche des Abkühlprozesses erscheint. Warum ist das so?
Diese "Haut" wird durch das Fett und das Protein in der Milch verursacht. Milch enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die bei Normaltemperatur gelöst oder gleichmäßig im Wasser verteilt werden und ein stabiles System bilden. Nach der Verarbeitung von Milchprodukten bleibt jedoch ein Enzym namens Lipase übrig. Während der Lagerung der Milch zerlegen diese Lipasen das Liposphärenmembranprotein (eines Protein) in der Milch und freisetzen freie Fettkugel. Da die Dichte der Fettkugel niedriger ist als Wasser und die Dichte des Proteins höher ist als Wasser, führt diese Zersetzung zu einem Aufschwung der Fettkugel, und das verbleibende Fettkugel-Membranprotein auf der Kugel schwimmt auch. Bei der Herstellung von Milchprodukten wird die Fabrik eine so genannte Homogenisierung verarbeiten, um den Aufstieg von Fettkugeln zu unterdrücken, einfacher gesagt, indem sie die Fettkugeln in der Milch homogenisieren und granulieren, so dass jede Fettkugel mit relativ mehr Protein bedeckt ist. Bei normalen Temperaturen ist dieses Phänomen nicht sichtbar.
Wenn die Milch erhitzt wird, ist es anders. Wenn Flüssigkeit fließt, tritt Reibung zwischen ihren Molekülen auf, und diese Reibung ist die Makroskopische Darstellung der Viskosität der Flüssigkeit, deren Stärke und Schwäche kann durch die Größe des Viskositässentials charakterisiert werden. Wenn die Flüssigkeitstemperatur erhöht wird, verschärft sich die Bewegung der Flüssigkeitsmoleküle, und der Viskosität-Koeffizient verringert sich entsprechend. Also, nach dem Erhitzen der Milch, die oben erwähnte Zersetzung Reaktion in der Beschleunigung, während der Viskosität der Milch sinkt, zur gleichen Zeit, die Fettkugel Aufstiegswiderstand ist auch entsprechend reduziert, was zu einem Teil der Fettkugeln in der Milch und verbleibenden Proteine auf der Kugel wird schnell auf der Milchoberfläche angesammelt. Da die Oberfläche der heißen Milch und die Luft Temperaturunterschiede haben, wird die Oberfläche der Feuchtigkeit schnell verdunstet, Fett, Protein und andere Substanzen in der Luft ausgesetzt sind, bilden sie eine Art von Gerinnung, das ist die Milchhaut. Diese Milchhaut besteht hauptsächlich aus Fett und Protein, und das Protein ist vor allem Milchalbumin, so dass sein Nährwert noch sehr hoch ist.