Warum schmilzt Gelase bei gewöhnlicher Temperatur nicht? Nehmen Sie ein Stück Eis aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf den Tisch, bei Normaltemperatur schmelzen Sie es schnell, während Gelee bei Normaltemperatur nicht schmelzen wird, warum ist das? Gelee ist bei Raumtemperaturen immer noch halbfest, weil Gelee durch Verdickungsmittel (einen Lebensmittelzusatzstoff) in eine bestimmte Flüssigkeit hergestellt wird, die die Hauptbestandteile von Wasser, Zucker und Fruchtsaft sind. Die häufig verwendeten Verdickungsmittel in der Herstellung von Gelee sind Gelatine, Agar usw. Gelatine ist ein natürliches Proteinprodukt, das aus gekochter Tierhaut und Knochen gewonnen wird und enthält 18 Arten von Aminosäuren, die direkt vom menschlichen Körper absorbiert werden können und einen hohen Nährwert haben. Agar ist ein Algenessenz, das nach Erhitzung und Kondensation von einer Art Meeresalge erhalten wird, das reich an Ballaststoffen und Proteinen enthält und von der Ernährungs - und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen als gesundes Essen anerkannt wird.
Warum können diese Art von Lebensmittelzusatzstoffen Flüssigkeiten in halbfeste wie gefrorene Frisuren verwandeln? Dies hängt mit der molekularen Struktur solcher Lebensmittelzusatzstoffe zusammen. Die Hauptbestandteile dieser Art von Nahrungsmittelzusatzstoffen sind Protein und Zellulose, die beide zu natürlichen polymerischen Verbindungen gehören, diese Verbindungen haben ein großes Molekulargewicht, die Länge der molekularen Ketten ist sehr lang, sie können sich in dieser Flüssigkeit lösen, um eine Lösung zu bilden, und die Lösung zeigt einige neue Eigenschaften, zum Beispiel, dass die Klebstoff ist eine ihrer neuartigen Eigenschaften. Physiker verwenden in der Regel den Viskosität-Koeffizienten, um die Schwäche der Klebtheit zu beschreiben, je größer der Viskosität-Koeffizient ist, desto stärker ist die Klebtheit und umgekehrt desto schwächer. Die Viskosität dieser Lösung ist mit vielen Faktoren verbunden, und der wichtigste Punkt ist das Molekulargewicht und die Struktur des Verdickungsmittels, je größer das Molekulargewicht, je länger die molekulare Kette, desto größer die intermolekulare Kraft, so dass der Viskosität der Lösung ist größer.
Bei der Herstellung von Gelee verwenden die Menschen dieses Prinzip, während des Vorbereitungsprozesses wird ein Verdickungsmittel hinzugefügt, wodurch die Klebzigkeit des Gelees entsprechend erhöht wird, sodass der Gelee einen halbfesten Zustand bildet, der bei Normaltemperatur platziert wird und nicht schmelzt. Natürlich, wenn die Gelee erhitzt wird, wird es immer noch wieder flüssig werden, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht wird, weil die Temperatur auch die Viskosität der Gelee beeinflussen wird, wenn die Temperatur erhöht wird, wird sein Viskositätskoeffizient reduziert, so dass es auch in der Lage ist, von einem halbfesten Zustand wieder flüssig zu werden.