Pourquoi une mince peau apparaît sur le lait Le lait est une boisson très populaire. Il est riche en nutriments. En plus de l'eau suffisante dans le lait, il y a des protéines, des graisses, du lactose, des vitamines et d'autres nutriments. Dans la vie quotidienne, nous trouvons souvent un phénomène intéressant, c'est - à - dire qu 'après le chauffage du lait, une mince peau apparaît sur sa surface pendant le processus de refroidissement. Pourquoi est-ce ?
Cette « peau » est causée par le flot de graisses et de protéines dans le lait. Le lait contient de nombreux nutriments, qui sont dissous ou uniformément dispersés dans l'eau à température ambiante, formant un système stable. Mais après le traitement des produits laitiers, il reste une enzyme appelée lipase. Pendant le stockage du lait, ces lipases décomposent la lipoprotéine de la membrane (une protéine) du lait et libèrent des globes de graisse libres. Parce que la densité des globules de graisse est inférieure à celle de l'eau et que la densité des protéines est plus élevée que celle de l'eau, cette décomposition entraînera la flottation des globules de graisse et les protéines de membrane des globules de graisse résiduelles sur les globules de graisse flotteront avec elles. Lors de la production de produits laitiers, les usines adopteront une méthode appelée homogénéisation pour inhiber la montée des globes de graisse, en termes simples, en homogénéisant et granulant les globes de graisse dans le lait, de sorte que chaque globule de graisse soit recouvert de plus de protéines. Ce phénomène n'est pas évident à température ambiante.
Une fois que le lait est chauffé, la situation est différente. Lorsque le liquide s'écoule, il y a un frottement entre ses molécules, ce type de frottement macroscopique est la viscosité du liquide, sa force et sa faiblesse peuvent être caractérisées par la taille du coefficient de viscosité. Lorsque la température du liquide augmente, le mouvement moléculaire du liquide augmente et son coefficient de viscosité diminue en conséquence. Par conséquent, après le chauffage du lait, la réaction de décomposition mentionnée ci-dessus est accélérée, tandis que le coefficient de viscosité du lait diminue également, et en même temps, la résistance au flottement des sphères de graisse est également réduite en conséquence, ce qui entraîne une partie des sphères de graisse dans le lait et les protéines restantes sur les sphères peuvent s'accumuler rapidement sur la surface du lait. En outre, en raison de la différence de température entre la surface du lait chaud et l'air, l'humidité de la surface s'évaporera rapidement, et les matières telles que les graisses, les protéines et d'autres substances sont exposées à l'air, formant une sorte de coagulation, qui est la couche de peau de lait. Cette peau de lait est principalement composée de graisses et de protéines, et les protéines sont dominées par la lactalbumine, ce qui montre que sa valeur nutritionnelle est encore très élevée.