왜 우유 에 얇 은 껍 질 이 생겼 을까 ? 우유 는 사람들이 매우 좋아하는 음료 이며 , 영양 소가 풍부 합니다 .우유 에는 충분한 수 분 외에도 단백질 , 지방 , 유 당 , 비타민 등 영양 소가 있습니다 .일상 생활 에서 우리는 종종 우유 가 가 열 된 후 냉 각 과정에서 표 면에 얇 은 껍 질 층 이 나타나는 흥미로운 현 상을 발견했습니다 .이게 왜 그런 가 ?
이 " 피 부 " 층 은 우유 의 지방 과 단백질 이 떠 있는 결과 입니다 .우유 에는 상 온 에서 물에 용 해 되거나 균 일 하게 분 산 되어 안정 적인 시스템을 형성 하는 다양한 영양 소가 포함되어 있습니다 .그러나 가 공 후 유 제 품 에는 리 파 제 라고 불리는 효 소가 남아 있습니다 .우유 를 저장 하는 동안 , 이러한 리 파 제는 우유 의 지방 구 막 단백질 (단 백) 을 분 해 하여 자유로운 지방 구를 방 출 합니다 .지방 구의 밀 도가 물 보다 낮 고 단백질 의 밀 도가 물 보다 높 기 때문에 이러한 분 해 는 지방 구의 상승 을 초래 하고 공 에 남아 있는 지방 구의 막 단백질 도 함께 상승 합니다 .공 장은 유 제 품을 생산 할 때 균 질 화 가 공 이라고 불리는 방법을 사용하여 지방 구 의 상승 을 억 제 합니다 . 간단히 말 해서 , 우유 의 지방 구 를 균 질 화 하고 과 립 화 함으로써 각 지방 구 가 상대 적으로 더 많은 단백질 로 덮 여 있습니다 .따라서 상 온 에서는 현 상이 뚜 렷 하지 않습니다 .
우유 가 가 열 되면 상황이 다르다 .액 체가 흐 를 때 , 그 분 자 사이에 마 찰 이 발생 하며 , 이 마 찰 의 거 시 적 표현 은 액 체의 점 성 이며 , 그 강 점은 점 성 계 수의 크 기로 표현 될 수 있습니다 .액 체 온 도가 상승 하면 액 체 분 자 운동 이 심 화 되고 점 성 계 수는 그에 따라 감소 합니다 .따라서 우유 를 가 열 한 후 위에서 언급 한 분 해 반응 이 가 속 화 되고 우유 의 점 도 계 수 도 감소 하고 동시에 지방 구 의 상승 저항 도 감소 하여 우유 의 일부 지방 구 와 공 에 남아 있는 단백질 이 우유 표 면에 빠르게 축 적 됩니다 .또한 뜨거운 우유 표 면 과 공 기의 온 도 차이가 있기 때문에 표 면의 수 분이 빠르게 증 발 하고 지방 , 단백질 등 물질 이 공 기에 노출 되면 응 고 물이 형성 되며 , 이것은 우유 껍 질 입니다 .이 껍 질 은 주로 지방 과 단백질 로 구성 되어 있으며 , 단백질 은 주로 우유 알 부 민 으로 구성 되어 있으며 , 영양 가가 매우 높 다는 것을 알 수 있습니다 .