왜 물 은 휘 저 을 수록 휘 저 기 쉽 지만 반 죽 은 휘 저 을 수록 휘 저 기가 어려 워 지는 가 ?삶에서 우리는 이런 상황에 부 딪 힐 수 있다 . 만약 물 그릇 이 있다면 젓 가락 을 가지고 어떤 방향으로 끊임없이 빠르게 휘 젓 을 때 , 휘 젓 기가 비교 적 쉽 다고 느낄 것이고 , 그리고 그릇 의 물 은 동시에 중심 이 움 푹 들어 오는 소 용 돌 이를 나타 낼 것이다 .하지만 만약 우리가 이 그릇 에 밀 가 루 를 넣 으면 결과는 다르다 .이 때 우리가 다시 휘 저 면 휘 저 을 수록 휘 저 기가 어려 워 지고 , 그리고 반 죽 이 젓 가락 을 따라 위로 올라 가는 현 상이 나타 납니다 .왜 이런 대 조 현 상이 나타나 는가 ?
반 죽 을 섞 을 때 막 대 기 어 오 르는 현 상이 발생 한다 .사실 , 부드 러운 응 축 물 리 학 에서 유 체의 분류 에서 물 과 반 죽 은 뉴 턴 유 체 와 비 뉴 턴 유 체 라는 두 가지 다른 특 성에 속 하는 유 체 입니다 .물 , 알 코 올 , 공기 등 자연 에서 흔히 볼 수 있는 많은 유 체는 " 뉴 턴 유 체 " 라고 불 린다 .대부분의 저 분 자 유 체 (작 은 분 자 량) 의 경우 , 등 방 성의 특성 으로 인해 점 착 계 수가 기본적으로 고정 되어 있으며 , 이는 뉴 턴 유 체 입니다 .비 뉴 턴 유 체의 점 도 계 수는 전 단 속 도에 따라 변화 하며 전 단 속 도가 높 을 수록 점 도가 강 해 집니다 .즉 , 이러한 종류의 유 체를 빠르게 흔들 려면 더 많은 노력을 기울 여야 하며 , 속 도가 빨 라 질 수록 더 힘들 다는 것을 의미합니다 .이러한 비 뉴 턴 유 체 에는 많은 고 분 자 (분 자 량이 매우 큰) 용 액 , 현 탁 액 등 이 포함 됩니다 .반 죽 은 밀 가 루 에 물을 첨 가 하여 생성 되며 , 밀 가 루 는 천 연 고 분 자 화 합 물 이기 때문에 반 죽 은 비 뉴 턴 유 체 입니다 .그러므로 우리가 반 죽 을 휘 젓 을 때 , 빨리 휘 젓 을 수록 , 반 죽 의 점 성 도 더 빨리 증가 하고 , 그 결과 도 자연스럽게 휘 젓 기가 더 어려 워 진다 .
이제 위의 질문에 더 구체 적으로 대답 할 수 있습니다 .물 의 경우 , 우리가 젓 가락 으로 끊임없이 흔들 때 , 물 분 자는 원 심 력 으로 인해 주변 으로 확 산 되 므로 중앙 부 위의 물이 비교 적 적 고 오 목 된 소 용 돌 이 처럼 보일 수 있으며 , 이는 더 쉽게 흔들 수 있습니다 .그러나 반 죽 의 경우 밀 가 루 고 분 자는 교 란 중에 비 방 성 구조 를 형성 하고 고 분 자 사 슬 은 젓 가락 에 연 장 되어 감 싸 지며 전 단 력이 커 질 수록 연 장 정도 가 높아 지고 고 분 자 사 슬 자체 는 더 강한 회복 탄 성을 생성 합니다 .이것은 밀 가 루 중 소 자가 중심 으로 밀 려 " 크 리 핑 막 대 현 상 " (We isen berg 효과 라고 도 함) 을 형성 하여 휘 저 기가 더 어려 워 집니다 .