왜 젤 리는 상 온 에서 녹 지 않는 가 ?냉 장 고 에서 얼 음 한 조각 을 꺼 내 테이블 에 올려 상 온 에서는 곧 녹 지만 젤 리는 상 온 에서는 녹 지 않습니다 . 왜 그런 가 ?젤 리는 상 온 에서 반 고 체 상태로 남아 있는데 , 이는 젤 리가 주로 물 , 설탕 및 주 스 구성 요소 인 특정 액 체 에 두 께 제 (식 품 첨 가 제) 를 첨 가 하여 만들어 지기 때문입니다 .사람들이 젤 리를 만드는 과정에서 일반적으로 사용하는 두 꺼 운 제 에는 젤 라 틴 , 아 가 르 등 이 있습니다 .젤 라 틴 은 요리 된 동물 의 피부 와 뼈 에서 추 출 된 천 연 단백질 제품 이며 인 체 에 직접 흡 수 할 수있는 18 가지 아 미 노 산을 함 유 하고 있으며 영양 가가 높 습니다 .아 가 린 은 특정 종류의 해 조 가 가 열 되고 응 축 한 후 얻은 해 조 에 센 스로 , 풍부한 식이 섬 유 와 단백질 을 함 유 하고 있으며 , 유엔 식량 농 업 기 구 (FA O) 에 의해 건강 식품 으로 인정 되었습니다 .
그렇다면 왜 이러한 종류의 식품 첨 가 제가 액 체를 동 결 과 같은 반 고 체 로 바꿀 수 있습니까 ?이것은 이러한 식품 첨 가 제의 분 자 구조 와 관련이 있습니다 .이러한 식품 첨 가 제의 주요 성 분은 단백질 과 셀 룰 로 오 스 이며 , 둘 다 천 연 고 분 자 화 합 물에 속 하며 , 분 자 무게 가 크고 분 자 사 슬 의 길 이가 매우 길 며 , 이러한 액 체 에서 용 해 되어 용 액 을 형성 하고 용 액 에 몇 가지 새로운 특 성을 제시 할 수 있습니다 . 예를 들어 , 점 성 도 새로운 특성 중 하나입니다 .물리 학 자들은 일반적으로 점 성 계 수를 사용하여 점 성의 강 점을 설명 합니다 . 점 성 계 수가 클 수록 점 성이 강 해지고 그 반대 는 약 해 집니다 .이러한 유형의 용 액 의 점 착 계 수는 많은 요소 와 관련이 있으며 , 그 중 가장 중요한 것은 두 께 제의 분 자 량 과 구조 이며 , 분 자 량이 클 수록 분 자 사 슬 이 길 어 질 수록 분 자 사이의 작용 력이 커 지고 따라서 용 액 의 점 착 계 수는 커 집니다 .
사람들은 젤 리를 만들 때 이 원 리를 사용하여 준비 과정에서 두 꺼 운 제 를 첨 가 하여 젤 리의 점 성을 증가 시켜 젤 리가 반 고 체 상태를 형성 하여 상 온 에 놓 더라도 녹 지 않습니다 .물론 , 젤 리를 가 열 하면 특정 온 도에 도달 하면 여전히 액 체 상태로 돌아갈 것입니다 . 이는 온 도 도 도 젤 리의 점 도에 영향을 미 치 기 때문입니다 . 온 도가 상승 하면 점 계 수가 감소 하므로 반 고 체 상태 에서 액 체 상태로 돌아갈 수 있습니다 .