왜 맥주 병 을 열 때 거 품 이 나 나요 ? 더 운 여름 에는 많은 사람들이 맥 주를 선택 합니다 .맥 주가 병 을 열 고 유리 컵 에 부 을 때 , 그 안 에는 많은 거 품 이 생겨 미 묘 한 거 품을 형성 합니다 .맥 주를 좀 급 하게 부 으면 거 품 이 컵 입 구 에서 넘 기 쉽 다 .이게 왜 그런 가 ?
중국의 관련 국가 표준 에서 맥 주는 " 몰 트 (특 별 몰 트 포함), 물을 주요 원 료 로 , 홉 (홉 제품 포함), 효 모 발 효 양 조 , 이 산 화 탄 소를 함 유 하고 , 거 품 , 낮은 알 코 올 발 효 와인 " 입니다 .그 중 거 품 이 섬 세 한 지 여 부 , 끈 기 있는 컵 을 매달 리는 지 여 부는 맥주 품질 을 판단 하는 기준 입니다 .
맥 주는 버 블 와인 이며 , 병 이나 캔 의 맥 주는 이 산 화 탄 소의 과 포 화 용 액 입니다 .이 이 산 화 탄 소는 발 효 과정에서 생성 되거나 충 전 중에 추가 됩니다 .밀 봉 의 경우 , 물 에서 이 산 화 탄 소의 용 해 도는 압 력과 관련이 있으며 , 압 력이 높 을 수록 용 해 된 이 산 화 탄 소가 더 많습니다 .병 을 열 면 압 력이 작 아 지 면서 이 산 화 탄 소가 맥주 에서 분리 되어 많은 거 품을 형성 합니다 .맥 주를 흔들 거나 컵 에 빠르게 부 거나 맥주 와 접촉 하는 그릇 의 표 면 이 거 칠 고 평 평 하지 않으면 더 많은 거 품 이 더 빨리 생성 됩니다 .콜 라 , 샴 페인 등 이 산 화 탄 소가 많이 함 유 된 음료 도 비슷한 상황 이다 .
그러나 거 품 만 있으면 지속적인 거 품을 형성 하기에 충분하지 않습니다 .콜 라 를 컵 에 부 으면 거 품 이 많이 생성 되지만 , 거 품 은 빠르게 깨 지고 작은 물 방 울 만 튀 어 나와 떠 있는 거 품을 형성 하지 않습니다 .맥주 성 분 에는 몰 트 등 원 료 에서 파 생 된 다양한 유기 물이 많이 있는데 , 그 중 포함 된 폴 리 페 이드 와 단백질 등 물질 은 계 면 활 성 제의 역할을 할 수 있어 기 포 가 깨 지기 쉽지 않기 때문에 안정 적인 거 품을 형성 하기 쉽습니다 .
계 면 활 성 제는 일반적으로 친 수 성 부분 과 소 수 성 부분을 동시에 갖는 유기 물 분 자 이다 .전형 적인 계 면 활 성 제의 구조 에는 친 수 성 극 성 그룹 이 있으며 , 다른 쪽 끝 에는 하나 이상의 긴 " 꼬 리 " 가 있으며 , 이는 오 일 과 같은 비 극 성 매 체 에 쉽게 용 해 되는 소 수 성 그룹 (일 반 적으로 더 긴 탄 소 사 슬) 입니다 .생 체 세포 막 을 구성 하는 인 지 질 분 자 , 생 체 내 의 폴 리 펩 티 드 및 많은 단백질 은 계 면 활 성 제로 사용될 수 있습니다 .모두가 알 다 시피 , 물 은 거 품을 만들 수 없지만 비 누 물 은 쉽게 거 품을 많이 날 릴 수 있습니다 . 이것은 비 누 물 의 계 면 활 성 제가 거 품을 안정 화 할 수 있기 때문입니다 .
맥 주가 작은 거 품을 만들 때 , 맥 주는 액 체의 중 력 으로 가라 앉 고 , 거 품 은 서로 접촉 하여 다 면 체의 구조 를 형성 합니다 : 거 품 .이 시점에서 소 수 성 " 꼬 리 " 는 거 품 에 노출 되고 친 수 성 " 머 리 " 는 맥주 의 얇 은 층 에 박 혀 있어 거 품 의 구조 가 비교 적 오랜 기간 동안 안정 적으로 존재 할 수 있습니다 .
알 수 있 듯이 , 맥 주는 계 면 활 성 제로 작용 할 수있는 많은 유기 물질 분 자를 함 유 하고 있는 이 산 화 탄 소의 과 포 화 용 액 이며 , 이는 많은 거 품을 형성 할 수있는 이유입니다 . 콜 라 거 품 은 깨 지기 쉽 다 .