Почему при открытии бутылки пива появляется пены В жаркие летние месяцы многие выбирают пиво.Когда пиво открывается и заливается в стакан, в нем образуется много пузырей, образующих тонкую пено.Если пиво выливается поспешно, пены могут легко вылиться из ртусти стакана.Почему это происходит?
Пивные пены богаты В соответствующих национальных стандартах Китая пиво является "солодовым (включая специальное солодо), водой в качестве основного сырья, добавлением хмеля (включая продукты хмеля), дрожжевой ферментацией, содержащим углекислый газ, пены, низкоалкогородное ферментированное вино".Среди них, является ли пено тонким, долговечным, является ли висящий стакан, является критерием оценки качества пива.
Пиво - это пеныстое вино, которое в бутылках или банках является перенасыщенным раствором двуокиси углерода.Этот углекислый газ либо образуется в процессе ферментации, либо добавляется в процессе упаковки.При герметизации растворимость углекислого газа в воде зависит от давления, причем чем выше давление, тем больше растворенного углекислого газа.Когда бутылка открывается, давление уменьшается, двуокись углерода отделяется из пива и образует много пузырей.Если пиво встряхнуть или быстро залить в стакан, или поверхность сосуда, контактирующей с пивом, грубая, то больше пузырьков будет создаваться быстрее.Аналогичная ситуация наблюдается и в таких напитках, как кока-кола и шампанское, которые содержат большое количество углекислого газа.
Однако одного пузыря недостаточно для создания долговечных пенов.Когда в стакан выливается кока-кола, также образуется большое количество пузырей, но они быстро ломаются и выбросят лишь небольшие капли, не образуя плавающих пенов.В составе пива много много органических веществ из солода и других материалов, в которых содержатся полипептиды и белки и другие вещества, которые могут играть роль поверхностно-активных агентов, так что пузырь не так легко сломаться, поэтому легче формировать стабильную пено.
Поверхностно-активные агенты обычно представляют собой органические молекулы, имеющие одновременно гидрофильные и гидрофобные части.Типичные поверхностно-активные агенты имеют гидрофильную полярную группу с одним или несколькими длинными «хвостами» на другом конце, которые являются гидрофобными группами (обычно более длинными углеродными цепями), которые легко растворяются в неполярных средах, таких как масло.Молекулы фосфолипидов, которые образуют клеточную мембрану организма, полипептиды и многие белки организма могут служить поверхностно-активными агентами.Известно, что пузырьки не могут быть созданы с помощью чистой воды, но мыловая вода может легко создать большое количество пузырьков, потому что поверхностно-активные вещества в мыльной воде могут стабилизировать пузырьки.
Когда пиво создает небольшие пузыри, пиво опускается под действием тяжести жидкости, и пузыри соприкасаются друг с другом и собираются вместе, образуя многогранную структуру: пены.В этом случае гидрофобный «хвост» подвергается воздействию пузыря, а гидрофильная «голова» затягивается в тонкий слой пива, что позволяет структуре пены устойчивого существования в течение длительного периода времени.
Как видно, пиво - это перенасыщенный раствор двуокиси углерода, который содержит большое количество молекул органического вещества, которые могут выступать в качестве поверхностно-активных агентов, поэтому он может образовывать большое количество пено. Пенок колы легко ломается