Warum gibt es beim Öffnen einer Bierflasche Schaum? In den heißen Sommermonaten entscheiden sich viele für ein Bier. Beim Öffnen der Flasche und Gießen des Bieres in ein Glas, werden viele Blasen im Inneren erzeugt, die einen feinen Schaum bilden. Wenn das Bier etwas dringend gegossen wird, kann der Schaum leicht aus dem Glas überfließen. Warum ist das so?
Bierschaum reichlich in den relevanten nationalen Standards in China, Bier ist ein "Malt (einschließlich Spezialmalz), Wasser als Hauptmaterial, hinzugefügt Hopfen (einschließlich Hopfen-Produkte), durch Hefe-Gärmentierung gebraut, Kohlendioxid, Schaum, niedrigem Alkoholgehalt Gärmentierung Wein". Unter ihnen, ob der Schaum fein ist, ob das Glas dauerhaft hängt, ist ein Kriterium für die Beurteilung der Bierqualität.
Bier ist ein Schaumwein, und in Flaschen oder Dosen ist Bier eine übersättigte Lösung von Kohlendioxid. Dieses Kohlendioxid entweder während der Gärung erzeugt oder während der Abfüllung hinzugefügt. Im Fall der Abdichtung ist die Löslichkeit von Kohlendioxid in Wasser mit dem Druck verbunden, je höher der Druck, desto mehr gelöstes Kohlendioxid. Beim Öffnen der Flasche wird aufgrund des geringen Drucks Kohlendioxid aus dem Bier getrennt und bildet viele Blasen. Wenn das Bier schüttelt oder schnell in ein Glas gegossen wird oder die Oberfläche des Gefäßes, das mit dem Bier in Kontakt kommt, rau ist, werden mehr Blasen schneller erzeugt.Ähnlich ist es bei Getränken wie Coca Cola und Champagner, die viel Kohlendioxid enthalten.
Allerdings reicht es nicht aus, eine Blasen zu haben, um eine dauerhafte Schaum zu bilden. Wenn Sie Cola in ein Glas gießen, werden auch viele Blasen erzeugt, aber diese Blasen werden schnell zerbrechen und nur ein paar kleine Tropfen spritzen, ohne schwimmende Schauen zu bilden. In den Bierbestandteilen gibt es eine Vielzahl von organischen Substanzen, die von Rohstoffen wie Malz stammen, die Polypeptide und Proteine und andere Substanzen enthalten, die als Tenside wirken können, so dass die Blasen nicht leicht brechen, so dass es einfacher ist, stabile Schaum zu bilden.
Oberflächstoffe sind im Allgemeinen organische Moleküle, die sowohl hydrophile als auch hydrophobische Teile haben. Die Struktur eines typischen Tenside hat eine hydrophile polare Gruppe mit einem oder mehreren langen "Schwanz" am anderen Ende, die leicht in nichtpolaren Medien wie Öl gelöste hydrophobische Gruppen (in der Regel eine längere Kohlenstoffkette). Phospholipidmoleküle, die die Zellmembranen des Organismus bilden, Polypeptide und viele Proteine im Organismus können als Tenside verwendet werden. Wir wissen, dass mit sauberem Wasser nicht zu Blasen geblasen werden kann, aber mit Seifenwasser kann man leicht eine Menge Blasen ausblasen, weil das Tenside in der Seifenwasser kann die Blasen stabilisieren.
Wenn das Bier kleine Blasen erzeugt, sinkt das Bier unter der Schwerkraft der Flüssigkeit, und die Blasen berühren sich gegenseitig und sammeln sich und bilden eine polygedrische Struktur: Schaum. Zu dieser Zeit ist der hydrophobische "Schwanz" in der Blasen ausgesetzt, während der hydrophile "Kopf" in einer dünnen Schicht Bier eingebettet ist, so dass die Struktur dieses Schaums für eine relativ lange Zeit stabil existieren kann.
Wie man sieht, ist Bier eine übersättigte Lösung von Kohlendioxid, die eine große Menge an organischen Molekülen enthält, die als Tenside dienen können, weshalb es eine Menge Schaum bilden kann. Cola-Blasen brechen leicht.