¿Por qué aparece una delgada piel en la leche? La leche es una bebida muy popular, que es rica en nutrientes. Además de la agua abundante en la leche, también hay proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y otros nutrientes. En la vida cotidiana, a menudo encontramos un fenómeno interesante, que es que la leche, después de ser calentada, aparece una delgada piel en su superficie durante el proceso de enfriamiento.¿Por qué es eso?
Esta "piel " es causada por la grasa y las proteínas en la leche. La leche contiene una variedad de nutrientes que se disuelven o se dispersan uniformemente en el agua a temperatura ambiente para formar un sistema estable. Sin embargo, después del procesamiento de los productos lácteos, quedará una enzima llamada lipasa. Durante el almacenamiento de la leche, estas lipasas descomponen la proteína de membrana lipoglobular (una proteína) en la leche, liberando glóbulos de grasa libres. Debido a que la densidad de las glóbulos de grasa es menor que la del agua y la densidad de las proteínas es mayor que la del agua, esta descomposición hace que las glóbulos de grasa floten, y las proteínas de la membrana de las glóbulos de grasa restantes en las glóbulos flotan con ellas. Cuando las fábricas producen productos lácteos, adoptan un método llamado homogeneización para suprimir la flotación de las glóbulos de grasa, en pocas palabras, uniformizando y granulando las glóbulos de grasa en la leche, de modo que cada globo de grasa esté cubierto con relativamente más proteínas. Por lo tanto, este fenómeno no es obvio a temperatura ambiente.
Después de que la leche se calienta, la situación es diferente. Cuando un líquido fluye, se produce fricción entre sus moléculas, y esta fricción es la viscosidad del líquido, cuya fuerza puede caracterizarse por el coeficiente de viscosidad. Cuando la temperatura del líquido aumenta, el movimiento molecular del líquido se intensifica y su coeficiente de viscosidad disminuye en consecuencia. Por lo tanto, después de calentar la leche, la reacción de descomposición mencionada anteriormente se acelera, mientras que el coeficiente de viscosidad de la leche también disminuye, al mismo tiempo, la resistencia a la flotación de la bola de grasa también disminuye correspondientemente, lo que lleva a una parte de la bola de grasa en la leche y la proteína restante en la bola se acumulan rápidamente en la superficie de la leche. Debido a que la superficie de la leche caliente y el aire tienen una diferencia de temperatura, la humedad en la superficie se evaporará rápidamente, la grasa, las proteínas y otras sustancias están expuestas al aire, formando un tipo de coagulación, que es la capa de piel de leche. Esta capa de piel de leche consiste principalmente en grasa y proteínas, y la proteína es principalmente la albúmina de la leche, por lo que su valor nutricional sigue siendo muy alto.