Pourquoi la gelée ne fond pas à température ambiante. Prenez un morceau de glace du réfrigérateur et mettez-le sur la table. À température ambiante, il fondra rapidement, mais la gelée ne fondra pas à température ambiante. Pourquoi ? La gelée est encore semi-solide à température ambiante parce qu 'elle est préparée en ajoutant un épaississant (un additif alimentaire) à un liquide particulier dont les principaux composants sont l'eau, le sucre et le jus de fruits. Les épaississants couramment utilisés dans le processus de production de gelée sont la gélatine, l'agar, etc. La gélatine est un produit protéique naturel extrait de la peau et des os d'animaux bouillis. Il contient 18 acides aminés, qui peuvent être absorbés directement par le corps humain et ont une valeur nutritionnelle élevée. L'agar est une essence d'algues obtenue après chauffage et condensation d'une sorte d'algues, qui contient une riche teneur en fibres alimentaires et en protéines, et est reconnu comme un aliment sain par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Alors, pourquoi ces additifs alimentaires peuvent-ils transformer un liquide en un semi-solide tel que le gel ? Ceci est lié à la structure moléculaire de ces additifs alimentaires. Les composants principaux de ces additifs alimentaires sont les protéines et la cellulose, qui appartiennent tous deux à des composés polymères naturels. Ces composés ont un grand poids moléculaire et une longue longueur de chaîne moléculaire. Ils peuvent se dissoudre dans ce liquide pour former une solution et donner à la solution des propriétés nouvelles, par exemple, la viscosité est l'une de ses propriétés nouvelles. Les physiciens utilisent généralement le coefficient de viscosité pour décrire la force de la viscosité, plus le coefficient de viscosité est grand, plus la viscosité est forte, et vice versa, plus la viscosité est faible. Le coefficient de viscosité de cette solution est lié à de nombreux facteurs, et le point le plus important est le poids moléculaire et la structure de l'épaississant.Plus le poids moléculaire est grand, plus la chaîne moléculaire est longue, plus la force entre les molécules est grande, donc le coefficient de viscosité de la solution est grand.
Lors de la préparation de la gelée, les gens utilisent ce principe, l'épaississant est ajouté dans le processus de préparation, de sorte que la viscosité de la gelée est augmentée en conséquence, de sorte que la gelée forme un état semi-solide, même lorsqu 'elle est placée à température normale, elle ne fondra pas. Bien sûr, si la gelée est chauffée, elle retournera à l'état liquide lorsqu 'elle atteint une certaine température, car la température affectera également la viscosité de la gelée, et son coefficient de viscosité diminuera lorsque la température augmente, de sorte qu' elle peut retourner à l'état liquide de l'état semi-solide.