Perché l'acqua è più facile da mescolare e la pasta più difficile da mescolare? Nella vita potremmo incontrare questa situazione, se c'è una ciotola d'acqua, prendere le bacchette in una certa direzione per agitare velocemente, si sentirà più facile agitare, e l'acqua nella ciotola presenterà contemporaneamente il centro concave vortice. Ma se aggiungessimo la farina a questa ciotola d'acqua, il risultato sarebbe diverso. In questo momento, se mescoleremo di nuovo, troveremo che più mescoleremo più difficile, e la pasta appare come salire lungo le bacchette. Perché si verifica questo fenomeno di contrasto?
Quando si mescola la pasta si crea un fenomeno di striscia. Infatti, nella classificazione dei fluidi nella fisica del condensato morbido, l'acqua e la pasta sono due tipi di fluidi di proprietà diverse, vale a dire fluidi newtoniani e non newtoniani. Molti fluidi comuni nella natura, come acqua, alcol, aria, sono chiamati "fluidi newtoniani". Per la maggior parte dei fluidi a basso peso molecolare (più piccolo peso molecolare), a causa della loro isotropia, il coefficiente di viscosità rimane sostanzialmente fisso, questo tipo di fluido è un fluido newtoniano. Il coefficiente di viscosità del fluido non newtoniano varia con la velocità di taglio, più alta è la velocità di taglio, più forte è la viscosità. In altre parole, se si vuole agitare velocemente questo tipo di fluido, è necessario spendere più sforzo, e, più velocemente, più si sente faticoso. Questi fluidi non newtoniani includono soluzioni, sospensioni, ecc. di molte molecole polimeriche (molto pesante). La pasta è generata dall 'aggiunta di acqua con la farina, e la farina è un composto polimerico naturale, quindi la pasta è un fluido non newtoniano. Pertanto, quando agitiamo la pasta, più velocemente agitiamo, più velocemente aumenta la viscosità della pasta, il risultato è naturalmente più difficile agitare.
In questo modo è possibile rispondere più specificamente alle domande sopra indicate. Per l'acqua, quando lo agitiamo costantemente con le bacchette, le molecole d'acqua si diffondono verso la periferia a causa della forza centrifugata, quindi l'acqua centrale sarà meno, sembra un vortice concave, il che porta a agitare più è facile. Tuttavia, per la pasta, i polimeri di farina formano una struttura anisotrópica nell 'agitazione, la catena polimerica sarà allungata e avvolto sulle bacchette, maggiore è la forza di taglio, maggiore è il grado di allungamento, e la catena polimerica stessa produrrà una più forte elasticità di recupero. In questo modo, queste molecole di farina vengono strampate verso il centro, formando così il "fenomeno di striscia" (chiamato anche effetto Weisenberg), che porta anche a più difficile agitare.