Perché il latte ha una pelle sottile? Il latte è una bevanda molto popolare, è ricco di sostanze nutritive. Oltre ad acqua abbondante nel latte, ci sono proteine, grassi, lattosio, vitamine e altre sostanze nutritive. Nella vita quotidiana, troviamo spesso un fenomeno interessante, che è che il latte dopo il riscaldamento, durante il raffreddamento appare una sottile pelle sulla sua superficie. Questo è il perché?
Questa "pelle " è causata dal galleggiamento di grassi e proteine presenti nel latte. Il latte contiene una varietà di sostanze nutritive, che si dissolvono o si disperdono uniformemente in acqua a temperatura ambiente, formando un sistema stabile. Ma dopo la lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, rimane un enzima chiamato lipasi. Durante la conservazione del latte, queste lipasi abbatteranno la lipoproteina (una proteina) nel latte, rilasciando globuli di grasso liberi. Poiché la densità delle sfere di grasso è inferiore a quella dell 'acqua e la densità delle proteine è più alta rispetto all' acqua, questa decomposizione porterà alla galleggiatura delle sfere di grasso, e le proteine della membrana della sfera di grasso rimanenti sulla sfera galleggiano. La fabbrica nella produzione di prodotti lattiero-caseari, adotterà un metodo chiamato omogeneizzazione per inibire la galleggiatura delle sfere di grasso, in parole semplici, omogeneizzando le sfere di grasso nel latte, granulizzando, in modo che ogni sfera di grasso sia coperta da relativamente più proteine. A temperatura normale questo fenomeno non è evidente.
Quando il latte è riscaldato, la situazione è diversa. Quando il liquido scorre, l'attrito tra le sue molecole si verifica, questa manifestazione macroscopica di attrito è la viscosità del liquido, la sua forza può essere caratterizzata dalla dimensione del coefficiente di viscosità. Quando la temperatura del liquido aumenta, il movimento delle molecole del liquido aumenta e il suo coefficiente di viscosità diminuisce di conseguenza. Pertanto, dopo il riscaldamento del latte, la reazione di decomposizione sopra menzionata è accelerata nello stesso tempo, il coefficiente di viscosità del latte è diminuito, allo stesso tempo, la resistenza al galleggiamento delle sfere di grasso è diminuita di conseguenza, il che porta a una parte delle sfere di grasso nel latte e le proteine rimanenti sulla sfera si accumuleranno rapidamente sulla superficie del latte. Poiché la superficie del latte caldo e l'aria hanno una differenza di temperatura, l'umidità superficiale evaporerà rapidamente, grassi, proteine e altre sostanze esposte all 'aria, formano un tipo di coagulo, che è lo strato di pelle del latte. Questa buccia del latte è composta principalmente da grassi e proteine, e le proteine sono principalmente lattalbumina, quindi il suo valore nutrizionale è ancora molto alto.