Por que a gelatina não derrete à temperatura normal? Pegue um pedaço de gelo da geladeira e coloque-o na mesa. À temperatura ambiente, ele derrete rapidamente, mas a gelatina não derrete à temperatura ambiente. Por que é isso? A geleia ainda é semi-sólida à temperatura ambiente, porque é feita com espessante (um aditivo alimentar) adicionado a um líquido específico, cujos principais componentes são água, açúcar e suco. Os espessantes comumente usados no processo de fabricação de geléia são gelatina, ágar e assim por diante. A gelatina é um produto proteico natural extraído da pele e ossos de animais cozidos. Ele contém 18 tipos de aminoácidos que podem ser absorvidos diretamente pelo corpo humano e tem um alto valor nutricional. O agar é uma espécie de alga marinha que é aquecida e condensada, que é rica em fibras dietéticas e proteínas, e é reconhecido como alimento saudável pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.
Então, por que esses aditivos alimentares podem transformar líquidos em semi-sólidos como gelatinos? Isso está relacionado com a estrutura molecular de tais aditivos alimentares. Os principais componentes deste tipo de aditivos alimentares são proteínas e celulose, ambos são compostos poliméricos naturais, esses compostos têm um grande peso molecular e um comprimento de cadeia molecular muito longo, eles podem se dissolver neste líquido para formar uma solução e dar à solução algumas propriedades novas, por exemplo, a viscosidade é uma das suas propriedades novas. Os físicos geralmente usam o coeficiente de viscosidade para descrever a força e a fraqueza da viscosidade. Quanto maior o coeficiente de viscosidade, mais forte a viscosidade, e vice-versa. O coeficiente de viscosidade de tais soluções está relacionado a muitos fatores, e o ponto mais importante é o peso molecular e a estrutura do espessante. Quanto maior o peso molecular, quanto maior a cadeia molecular, maior a força intermolecular, maior o coeficiente de viscosidade da solução.
Ao fazer geléia, as pessoas usam este princípio, o espessante é adicionado no processo de preparação, o que aumenta a viscosidade da geléia correspondentemente, fazendo com que a geléia forme um estado semi-sólido, mesmo que seja colocada à temperatura normal, não derrete.É claro que, se a gelatina for aquecida, ela retornará ao estado líquido quando chegar a uma certa temperatura, porque a temperatura também afetará a viscosidade da gelatina, e seu coeficiente de viscosidade diminuirá à medida que a temperatura aumenta, de modo que ela pode retornar ao estado líquido do estado semi-sólido.