植物花卉除了可以供人观赏之外，还可以食用。中國有許多可食用的花卉種類。例如，黄花菜是一种多年生草本植物，其花蕾不仅味美鲜嫩，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素，还具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神等功效，可用于治疗吐血、大便带血、小便不通和失眠等病症。但新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质本身无毒，但经肠胃道吸收后，会在体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此，在食用新鲜黄花菜前，需要用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，将秋水仙碱破坏掉后才能食用。食用干黄花菜时，同样需要用清水或温水多次浸泡。
花椰菜也是人们喜爱的蔬菜之一，可食用的花球是白色光滑的半球形结构，内部是短缩的分枝，表面是大量增生的分生组织。这些分生组织大多是早期的花序分生组织。而绿花菜的花球表面则由大量增生、处于分化状态但暂时不能开放的花蕾组成。研究表明，花球的形成与BobCAL（BobCAULIFLOWER）和BobAP1（BobAPETALA1）基因的突变有关。
菊花含有丰富的维生素、菊苷、氨基酸、腺嘌呤等成分，具有解表散寒、清热解毒和醒脑明目的功能，可用于治疗高血压、偏头痛和急性结膜炎等疾病。将洗净的菊花花瓣拌蜜糖烘焙成糕点，口感清雅香甜。市售的“菊花晶”是用杭菊加工而成的饮品。
此外，梅花、白玉兰、槐花、紫藤、木槿等植物的花也可以食用。