你一定聽說過：蒸餾水是最乾淨的水。別以為蒸餾水很神秘。廚房裡，開水壺在"吃吃"地笑著，從壺蓋上不斷地往下滴著水珠，這水珠就是蒸餾水。再廣一點講，溫暖的太陽把成千上萬噸的水蒸發為雲，遇冷後落下的雨滴也算是蒸餾水。不過，普通的雨水不乾淨，這是因為在下落的一路上，雨滴"招兵買馬"--溶解了許多氣體，吸收了許多灰塵、細菌，重新又變髒罷了。在實驗室，人們用專門的冷凝裝置來收集水蒸氣，可以得到很純淨的蒸餾水。
蒸餾水為什麼那樣乾淨呢？這是因為在水沸騰時，只有水蒸氣跑了出去，蒸發掉了，而灰塵、礦物質、細菌這些髒東西只能在鍋里干著急，它們不會蒸發，只好老老實實地留下來。所以，當你用冷凝管把水蒸氣冷凝成水時，這水中就沒有那些髒東西了。不過，通過這種辦法得到的蒸餾水只能說是相對"乾淨"。在化學實驗室里，常常要把所得的蒸餾水重新再蒸餾一次、兩次，甚至七次、八次。有時不放心，還得用離子交換柱再提純，製得幾乎沒有任何雜質的水--離子交換水。
既然蒸餾水那麼乾淨，那我天天喝蒸餾水好了。也許，你會這麼想。其實，正如天天吃白米飯並不健康一樣，長期喝蒸餾水也是不衛生的。因為把米碾成白米，就失去了米糠中寶貴的維生素b，會使人生腳氣病;同樣，天天喝蒸餾水，因為蒸餾水中失去了普通水所含有的礦物質，也會使人因缺少礦物質而生病。
喝什麼水最好呢？喝開水!因為在開水中，大部分細菌被殺死了，而那些寶貴的礦物質依然存在，對人體有利無弊。也有的地方水質受到污染，不乾淨，人們就在蒸餾水裡添加礦物質，做成人造礦泉水，作為飲用水。也可以用蒸餾水作為飲用水，與此同時吃些含有礦物質的菜餚。