炎炎夏日，一杯冰飲真是無比诱人！畅饮之际，你或許會發現從冰箱取出的飲料瓶表面會在短時間內產生大量水珠。难道是飲料渗出瓶身了？當然不是！若想了解這個現象發生的原因，就得從我們每時每刻呼吸的空气說起。空气由78%的氮气、21%的氧气和1%的稀有气体及杂质組成。由于自然界中的江河湖海會蒸发成水蒸气，或是動植物呼吸作用，我們日常生活環境中的空气也含有水蒸气，这种含水蒸气的空气叫做“湿空气”。湿空气中含有的水蒸气越多，湿度感越明顯；有時，我们甚至會用“空气中都能拧出水来”来形容湿漉漉的空气。
在大气压力下，空气“吸纳”水蒸气的能力並非无限的，湿度存在一個最大值，對應狀態下的湿空气称为饱和空气，此時水蒸气的压力和温度分别称为饱和压力和饱和温度（饱和温度即饱和压力下的水的沸点）。若空气中水蒸气的量大于这个最大值，那么水蒸气的压力就会大于其饱和压力，將會發生气液相变，即多余的水蒸气將不得不凝結為水滴，在這種情况下，根本無需“拧”，空气也会析出水来。
饱和空气的湿度与环境温度密切相关，环境温度越低，水蒸气的饱和压力越小，湿空气所能“吸纳”的水蒸气越少。当环境温度为34℃时，饱和空气的湿度为34.94克/千克，那么如果此时水蒸气为34.00克/千克，还未達到饱和状態；當天氣变化导致温度降低至30℃时，这个温度下的最大值仅为27.52克/千克，将會有6.48克/千克的水蒸气凝結為水滴並從湿空气中析出，即“结露”。在夏季，从冰箱取出的饮料瓶表面温度远远低于环境温度，饮料瓶表面与空气之间将發生热量交换，导致饮料瓶周围空气的温度逐渐降低，并且越靠近瓶壁，温度越低。如此一来，湿空气将因冷却作用而逐渐達到饱和，继而会在瓶壁上结露，析出小水滴，附着在饮料瓶外壁上。若将瓶内已结冰的饮料瓶置于室内，不久之后，瓶壁表面會出現一層霜。这是因为瓶内冰块与附着在外壁面上的小水滴之間的热量交换导致水滴自身温度低于0℃，發生结冰所致。