Por qué la gelatina no se derrite a temperatura ambiente. Saque un pedazo de hielo del refrigerador y póngalo en la mesa. A temperatura ambiente, se derretirá rápidamente. La gelatina no se derretirá a temperatura ambiente. ¿Por qué es esto? La jalea sigue siendo semi-sólida a temperatura ambiente, ya que se prepara mediante la adición de un espesante (un aditivo alimentario) a un líquido específico cuyos componentes principales son agua, azúcar y jugo. Los espesantes comunes utilizados en el proceso de fabricación de jalea incluyen gelatina, agar, etc. La gelatina es un producto proteico natural extraído de la piel y los huesos de los animales hervidos, que contiene 18 tipos de aminoácidos, que pueden ser absorbidos directamente por el cuerpo humano y tienen un alto valor nutricional. El agar es una esencia de algas marinas obtenida después de calentar y condensar ciertas algas marinas, que contiene una rica fibra dietética y proteínas, y es reconocido como un alimento saludable por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Entonces, ¿por qué estos aditivos alimenticios pueden convertir un líquido en un semisólido como la congelación? Esto está relacionado con la estructura molecular de estos aditivos alimentarios. Los componentes principales de este tipo de aditivos alimentarios son proteínas y celulosa, ambos pertenecen a compuestos poliméricos naturales, estos compuestos tienen un gran peso molecular y una larga longitud de cadena molecular, pueden disolverse en este tipo de líquido para formar una solución y dar a la solución algunas propiedades novedosas, por ejemplo, la viscosidad es una de sus propiedades novedosas. Los físicos generalmente usan el coeficiente de viscosidad para describir la fuerza de la viscosidad. Cuanto mayor sea el coeficiente de viscosidad, más fuerte será la viscosidad, y viceversa, más débil será. El coeficiente de viscosidad de este tipo de solución está relacionado con muchos factores, y el punto más importante es el peso molecular y la estructura del espesante.Cuanto mayor sea el peso molecular, mayor sea la cadena molecular, mayor será la fuerza de acción entre las moléculas, por lo que el coeficiente de viscosidad de la solución también será mayor.
Cuando las personas hacen la jalea, utilizan este principio, agregan espesantes en el proceso de preparación, lo que aumenta la viscosidad de la jalea correspondientemente, de modo que la jalea forma un estado semisólido, que no se derretirá a temperatura ambiente. Por supuesto, si se calienta la jalea, todavía se volverá a líquido cuando llegue a una cierta temperatura, esto se debe a que la temperatura también afectará la viscosidad de la jalea, su coeficiente de viscosidad disminuirá a medida que aumenta la temperatura, por lo que también puede volver a líquido del estado semisólido.