¿Por qué hay espuma al abrir una botella de cerveza? En el calor del verano, muchas personas eligen la cerveza con la comida. Cuando la cerveza se abre y se vierte en un vaso, se crean muchas burbujas en el interior, formando espuma fina. Si la cerveza se vierte con prisa, la espuma se derrama fácilmente.¿Por qué es eso?
En los estándares nacionales relevantes de China, la cerveza es un tipo de "vino fermentado espumoso con dióxido de carbono y bajo contenido de alcohol hecho de malta (incluida la malta especial) y agua como materias primas principales, agregando lúpulo (incluido el producto de lúpulo) a través de la fermentación de levadura". Entre ellos, si la espuma es delicada y si la copa colgante dura es un estándar para juzgar la calidad de la cerveza.
La cerveza es un licor espumoso, y la cerveza embotellada o enlatada es una solución supersaturada de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono se genera durante la fermentación o se agrega durante el llenado. En el caso de un sello, la solubilidad del dióxido de carbono en el agua está relacionada con la presión, y cuanto mayor sea la presión, más dióxido de carbono disuelto. Al abrir la botella, debido a que la presión se reduce, el dióxido de carbono se separa de la cerveza y forma muchas burbujas. Si la cerveza se agita o se vierte rápidamente en una taza, o si la superficie del recipiente en contacto con la cerveza es rugosa y desigual, se crean más burbujas más rápidamente. Una situación similar ocurre con bebidas como Coca-Cola y Champagne que contienen grandes cantidades de dióxido de carbono.
Sin embargo, tener burbujas por sí solas no es suficiente para formar espuma duradera. Cuando se vierte la cola en la taza, también se producen muchas burbujas, pero estas burbujas se rompen rápidamente y solo salpican pequeñas gotas sin formar espuma flotante. En los ingredientes de la cerveza, hay muchos tipos de materiales orgánicos de malta y otras materias primas. Los polipéptidos y proteínas que contienen pueden desempeñar el papel de surfactante, por lo que las burbujas no se rompen fácilmente, por lo que es más fácil formar espuma estable.
Los surfactantes son típicamente moléculas orgánicas que tienen tanto una parte hidrófila como una parte hidrófoba. Un surfactante típico tiene una estructura de un grupo polar hidrófilo con una o más "colas" largas en el otro extremo, que son grupos hidrófobos (generalmente cadenas de carbono más largas) que se disuelven fácilmente en un medio no polar como el aceite. Las moléculas de fosfolípidos, los polipéptidos y muchas proteínas que componen las membranas celulares de los organismos pueden actuar como surfactantes. Como todos sabemos, no se pueden soplar burbujas con agua limpia, pero se pueden soplar muchas burbujas fácilmente con agua de jabón, porque el surfactante en el agua de jabón puede estabilizar las burbujas.
Cuando la cerveza produce pequeñas burbujas, la cerveza se hundirá bajo la gravedad del líquido, las burbujas se tocarán entre sí y se juntarán para formar una estructura poliedrica: espuma. En este momento, la "cola" hidrófoba está expuesta a la burbuja, mientras que la "cabeza" hidrófila está atrapada en una capa delgada de cerveza, de modo que la estructura de esta espuma puede existir de manera estable durante un período de tiempo relativamente largo.
Como se puede ver, la cerveza es una solución supersaturada de dióxido de carbono, que contiene una gran cantidad de moléculas de materia orgánica que pueden actuar como surfactantes, por lo que puede formar una gran cantidad de espuma. La espuma de cola se rompe fácilmente.