Pourquoi une bouteille de bière est ouverte En été chaud, beaucoup de gens choisissent de la bière pour accompagner le repas. Lorsque la bière est ouverte et versée dans le verre, beaucoup de bulles sont créées à l'intérieur, formant une mousse fine. Si la bière est versée rapidement, la mousse peut facilement déborder de l'ouverture de la tasse. Pourquoi est-ce ?
Dans les normes nationales pertinentes de la Chine, la bière est une sorte de « liqueur de fermentation moussante à faible teneur en alcool contenant du dioxyde de carbone, préparée à partir de malt (y compris le malt spécial) et d'eau comme matières premières principales, ajoutant du houblon (y compris les produits de houblon) par fermentation de levure ». Parmi eux, si la mousse est délicate, si la tasse est accrochée durablement, est un critère pour juger de la qualité de la bière.
La bière est un type de vin moussant. La bière en bouteille ou en conserve est une solution saturée de dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone est soit produit pendant la fermentation, soit ajouté pendant le remplissage. En cas d'étanchéité, la solubilité du dioxyde de carbone dans l'eau est liée à la pression, plus la pression est élevée, plus le dioxyde de carbone dissous. Lors de l'ouverture de la bouteille, le dioxyde de carbone se sépare de la bière en raison de la réduction de la pression, formant de nombreuses bulles. Si vous agitez la bière ou la versez rapidement dans une tasse, ou si la surface du récipient en contact avec la bière est rugueuse et inégale, plus de bulles seront créées plus rapidement. Il y a une situation similaire avec les boissons contenant beaucoup de dioxyde de carbone, telles que le Coca-Cola et le champagne.
Cependant, le simple fait d'avoir des bulles ne suffit pas pour former une mousse durable. Lorsque vous versez un Coca-Cola dans une tasse, il y aura également beaucoup de bulles, mais ces bulles se briseront rapidement et ne verseront que de petites gouttes sans former de mousse flottante. Dans les ingrédients de la bière, il y a beaucoup de matières organiques provenant du malt et d'autres matières premières, qui contiennent des polypeptides et des protéines et d'autres substances, qui peuvent jouer le rôle de tensioactif, de sorte que les bulles ne sont pas faciles à briser, de sorte qu 'il est plus facile de former une mousse stable.
Les tensioactifs sont généralement des molécules organiques ayant à la fois des parties hydrophiles et hydrophobes. Les tensioactifs typiques ont un groupe polaire hydrophile dans leur structure avec une ou plusieurs « queues » allongées à l'autre extrémité, qui sont des groupes hydrophobes (généralement des chaînes de carbone plus longues) qui sont facilement solubles dans des milieux non polaires tels que les huiles. Les molécules de phospholipides, les polypeptides et de nombreuses protéines qui composent les membranes cellulaires des organismes peuvent être utilisées comme tensioactifs. Comme nous le savons tous, vous ne pouvez pas souffler de bulles avec de l'eau claire, mais vous pouvez facilement souffler beaucoup de bulles avec de l'eau savonneuse, car le tensioactif dans l'eau savonneuse peut stabiliser les bulles.
Lorsque la bière produit de petites bulles, la bière coulera sous la gravité du liquide et les bulles entreront en contact les unes avec les autres et se rassembleront pour former une structure polyédrique : la mousse.À ce moment-là, la « queue » hydrophobe est exposée à l'intérieur de la bulle, tandis que la « tête » hydrophile est encastrée dans une mince couche de bière, de sorte que la structure de cette mousse peut être stable pendant une période relativement longue.
On peut voir que la bière est une solution supersaturée de dioxyde de carbone qui contient beaucoup de molécules de matière organique qui peuvent agir comme tensioactif, c'est pourquoi elle peut former beaucoup de mousse. La mousse de Coca-Cola se brise facilement