Perché la gelatina non si scioglie a temperatura normale? Prendi un pezzo di ghiaccio dal frigorifero, metti sul tavolo, a temperatura ambiente, si scioglierà rapidamente, la gelatina a temperatura ambiente, ma non si scioglierà, questo è il motivo? La gelatina rimane semi-solida a temperatura ambiente, perché è preparata dall 'aggiunta di un additivo alimentare (un additivo alimentare) ad un liquido specifico, i componenti principali di questo liquido sono acqua, zucchero e succo di frutta. Gli addensanti comunemente usati nel processo di produzione di gelatina sono gelatina, agar, ecc. La gelatina è un prodotto proteico naturale estratto dalla pelle e dalle ossa degli animali cotti, che contiene 18 amminoacidi, che possono essere assorbiti direttamente dal corpo umano e hanno un alto valore nutrizionale. L'agar è l'essenza di alghe ottenuta dopo il riscaldamento e la condensazione di un certo tipo di alghe marine, che contiene una ricca fibra alimentare e proteine, riconosciuto come alimenti sani dall 'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura.
Allora, perché questo tipo di additivi alimentari possono trasformare il liquido in un semi-solido come il gel? Questo è collegato alla struttura molecolare di questi additivi alimentari. I componenti principali di questo tipo di additivi alimentari sono proteine e cellulosa, che appartengono entrambi ai composti polimerici naturali, questi composti hanno un grande peso molecolare, la lunghezza della catena molecolare è molto lunga, possono dissolversi in questo tipo di liquido per formare una soluzione e rendere la soluzione presenta alcune proprietà nuove, ad esempio, l'adesione è una delle sue proprietà nuove. I fisici di solito usano il coefficiente di viscosità per descrivere la forza e la debolezza della viscosità, più grande è il coefficiente di viscosità, più forte è la viscosità e viceversa, più debole è. Il coefficiente di viscosità di questo tipo di soluzione è legato a molti fattori, e il punto più importante è il peso molecolare e la struttura degli addensanti, più grande è il peso molecolare, più lunga è la catena molecolare, più grande è la forza intermolecolare, quindi il coefficiente di viscosità della soluzione è maggiore.
Quando le persone fanno gelatina, è utilizzare questo principio, il processo di preparazione aggiunto di addensanti, quindi aumenta l'viscosità della gelatina, in modo che la gelatina forma uno stato semi-solido, è messo a temperatura ambiente, non si scioglierà. Naturalmente, se la gelatina è riscaldata, quando raggiunge una certa temperatura, tornerà ancora allo stato liquido, perché la temperatura influenzerà anche la viscosità della gelatina, quando la temperatura aumenta, il suo coefficiente di viscosità diminuirà, quindi, è in grado di tornare allo stato liquido da uno stato semi-solido.