Perché ci sono bolle quando si apre una bottiglia di birra? Durante le calde giornate estive, molte persone scelgono la birra. Quando la birra viene aperta e versata nel bicchiere, ci sono molte bolle all 'interno, formando una schiuma sottile. Se la birra viene versata in fretta, la schiuma può facilmente fuoriuscire dalla bocca della tazza. Questo è il perché?
La birra è ricca di schiuma Nelle norme nazionali pertinenti della Cina, la birra è un "albero di malt (compreso il malt speciale), acqua come materie prime principali, luppolo (compresi i prodotti luppolo), fermentato da lievito, contenente anidride carbonica, effervescente, vino fermentato a basso contenuto di alcol". Tra questi, se la schiuma è delicata, se la coppa dura, è un criterio per giudicare la qualità della birra.
La birra è un vino spumante, una birra in bottiglia o in lattina è una soluzione sovrasatura di anidride carbonica. Questa anidride carbonica viene generata durante la fermentazione o viene aggiunta durante il processo di riempimento. In caso di sigillazione, la solubilità dell 'anidride carbonica in acqua è correlata alla pressione, più alta è la pressione, più anidride carbonica disciolta. Quando si apre la bottiglia, a causa della riduzione della pressione, l'anidride carbonica si separa dalla birra e forma molte bolle. Se la birra viene agitata o versata velocemente in una tazza, o la superficie del recipiente a contatto con la birra è ruvida e irregolare, allora più bolle vengono create più rapidamente. Le bevande come Coca-Cola e Champagne contengono grandi quantità di anidride carbonica.
Tuttavia, avere solo bolle non è sufficiente per formare una bolla duratura. Quando si versano Coca-Cola in una tazza, si creano anche un sacco di bolle, ma queste bolle si rompono rapidamente, sparando solo piccole goccioline, senza formare una schiuma galleggiante. Nella componente della birra ci sono molti tipi di sostanze organiche provenienti da materie prime come il malt, che contengono sostanze come polipeptidi e proteine, che possono svolgere il ruolo di tensioattivo, in modo che le bolle non si rompano facilmente, quindi è più facile formare una schiuma stabile.
I tensioattivi sono in genere molecole organiche che hanno sia parti idrofili che parti idrofobiche. La struttura di un tipico tensioattivo ha un gruppo idrofilo polare, con una o più lunghe "code" all 'altra estremità, che sono gruppi idrofobbi (generalmente catene di carbonio più lunghe) facilmente solubili in un mezzo non polare come l'olio. Le molecole fosfolipidiche che compongono la membrana cellulare del corpo, i polipeptidi e molte proteine possono essere utilizzati come tensioattivi. Sappiamo che l'acqua non può soffiare in bolle, ma l'acqua di sapone può facilmente soffiare un sacco di bolle, perché il tensioattivo nell 'acqua di sapone può stabilizzare le bolle.
Quando la birra genera piccole bolle, la birra affonda sotto l'azione della gravità del liquido, le bolle si contattano tra loro e si raccolgono per formare una struttura poliedrica: la schiuma. In questo momento, la "coda" idrofobica è esposta all 'interno delle bolle, mentre la "testa" idrofila è incastonata in uno strato sottile di birra, in modo che la struttura della schiuma possa essere stabile per un periodo relativamente lungo.
Come si vede, la birra è una soluzione sovrasatura di anidride carbonica, che contiene una grande quantità di molecole organiche che possono agire come tensioattivi, ed è per questo che può formare una grande quantità di schiuma. La bolla di cola si rompe facilmente.