Por que há espuma ao abrir uma garrafa de cerveja? No calor do verão, muitas pessoas escolhem cerveja para acompanhar a refeição. Quando a cerveja é aberta e despejada em um copo, muitas bolhas de ar são criadas no interior, formando espuma fina. Se a cerveja for despejada com pressa, a espuma pode facilmente derramar a boca do copo. Por que é isso?
A cerveja é um tipo de vinho fermentado espumante e de baixo teor de álcool, que contém dióxido de carbono e é produzido a partir de malte (incluindo malte especial), água e lúpulo (incluindo produtos de lúpulo) por fermentação de levedura. Entre eles, se a espuma é delicada, se o copo pendurado é duradouro, é um padrão para julgar a qualidade da cerveja.
A cerveja é um tipo de vinho espumante, e a cerveja engarrafada ou enlatada é uma solução supersaturada de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono é produzido durante o processo de fermentação ou adicionado durante o enchimento. Na condição de vedação, a solubilidade do dióxido de carbono em água está relacionada com a pressão, quanto maior a pressão, mais dióxido de carbono dissolvido. Quando a garrafa é aberta, o dióxido de carbono é separado da cerveja devido à pressão reduzida, formando muitas bolhas. Se a cerveja for agitada ou despejada rapidamente em um copo, ou se a superfície do recipiente em contato com a cerveja for áspera e desigual, mais bolhas de ar serão geradas mais rapidamente. Uma situação semelhante ocorre com bebidas que contêm grandes quantidades de dióxido de carbono, como Coca-Cola e champanhe.
No entanto, apenas ter bolhas de ar não é suficiente para formar espuma duradoura. Quando você despeja uma Coca-Cola em um copo, também é produzido um grande número de bolhas, mas essas bolhas quebram rapidamente e só derramam pequenas gotículas, sem formar espuma flutuante. Os ingredientes da cerveja contêm muitos tipos de materiais orgânicos de malte e outras matérias-primas. Os polipeptídeos e proteínas contidos nele podem desempenhar o papel de surfactante, de modo que as bolhas de ar não sejam fáceis de quebrar, de modo que é mais fácil formar espuma estável.
Os surfactantes são geralmente moléculas orgânicas com uma porção hidrofílica e uma porção hidrofóbica. A estrutura de um surfactante típico tem um grupo polar hidrofílico com uma ou mais "caudas" longas na outra extremidade, que são grupos hidrofóbicos (geralmente cadeias de carbono mais longas) que são facilmente solúveis em um meio não polar, como óleo. As moléculas de fosfolipídios que compõem as membranas celulares dos organismos, os polipeptídeos e muitas proteínas podem ser usadas como surfactantes. Como todos sabemos, você não pode soprar bolhas com água limpa, mas você pode facilmente soprar um grande número de bolhas com água de sabão, porque o surfactante na água de sabão pode estabilizar as bolhas.
Quando a cerveja produz pequenas bolhas, a cerveja afunda sob a gravidade do líquido e as bolhas entram em contato umas com as outras e se unem para formar uma estrutura poliedrica: espuma. Neste momento, a "cauda" hidrofóbica é exposta à bolha de ar, enquanto a "cabeça" hidrofílica é enrolada em uma fina camada de cerveja, de modo que a estrutura da espuma possa existir de forma estável por um período de tempo relativamente longo.
Pode-se ver que a cerveja é uma solução supersaturada de dióxido de carbono, que contém uma grande quantidade de moléculas de matéria orgânica que podem atuar como surfactante, e é por isso que pode formar uma grande quantidade de espuma. A espuma de Coca-Cola é fácil de quebrar